ÑOQUIS XL DE CALABAZA

Por lo general, me cuesta ponerme a preparar ñoquis, el trabajo es arduo, aunque es cierto, las recompensas lo valen. En casa, nos hemos desacostumbrado al uso abusivo de las papas, aunque es cierto que cuando de papas fritas se trata, comemos hasta el dolor.

Esta vez, traigo unos ricos, muy ricos ñoquis de calabaza, ¿porqué elijo calabaza? Simple: porque es más sana, nutritiva y sabrosa que una papa.

La calabaza tendrías que cocerla en el microondas o en un horno a baja temperatura, la más baja posible, porque de esa manera, no le introducís agua a tu verdura, y al preparar los ñoquis incorporás menos harina. Entonces cuando tengas el puré de calabaza, agregás dos huevos, y salpimentás a gusto. Por lo general yo tengo a mano semillas de chía, amapola u otras y de vez en cuando agrego a piaccere. tmabién podés probar con otras frescas como cilantro -que es tan embriagador..- Vas agregando al empaste harina, en este caso usé leudante para que los ñoquis crezcan y sean más livianos. Solo ponés la harina "que te pida" el empaste, no de más, la idea es apenas hacer unos rollitos, no amasar por demás.

Yo suelo cortarlos muy pequeños, pero esta vez, a sabiendas de que crecerán y son livianos los hice un poco más grande. Cuando el agua rompe hervor tirás los ñoquis y los cuidás, porque apenas son unos minutitos, por eso prefiero tener a mano el colador de pasta para colarlos a tiempo. Luego el resto es solo imaginación.

Tips:

- Podés agregar a la masa de ñoquis: queso rallado, hierbas frescas, semillas, usar harina integral, avena  entre otras cosillas.

- la salsa que prepaes para acompañar, pueden ser solo dos tomates perita con medio morrón apenas cocinados y sazonados.

- Podés colarlos y agregar instantáneamente hierbas frescas y un chorro de oliva.

- una de las técnicas que más me gusta es sacar la pasta un toquecito antes del punto y pasarlas al sartén o wok, con verduras extras; con manteca y parmesano; con un puñado de cebolla de verdeo y morrón salteados, de esa manera terminás la cocción y la pasta se "viste" de salsa.

Espero que te sirva la receta, que te sirvan los consejos y que yo pueda postear más seguido, esta pasión que tengo por las cucharas y las hornallas.

Hasta la próxima!

Sorrentinos Gerez ®

Así es. Me gusta comer. Me gusta cocinar. Me gustan las pastas, rellenas en especial. Hoy estos sorrentinos más que caseros. La masa, no es gran ciencia, lleva un po´ de trabajo, pero ese es el desafío. Siempre que uso en la cocina espinaca, dejo un toque, guardadito en el freezer, pero un toque tipo tres cucharadas soperas de espinaca pasada por agua hirviendo, me explico?. La masa es simple,

dos huevos, una taza de harina común ...

 abro corchetes, cierro paréntesis: (a ver.. quiero clarar el temita de la harina común, tres o cuatro ceros, y la mayor o menor pureza: lo único que te ofrece la harina 4 ceros, es mayor refinamiento, por lo cual obtenés una preparación más blanca, y puede que más suave al manejarla. pero en cuanto a que si es más sana o no! en absoluto. es más, menos ceros equivale a menos procesamiento, e incluye menos manos en el producto) ....

el puñadito de espinaca bien pisadita, si querés pasala por la minipimer y ya!, sal, y vas mezclando sin amasar demasiado, y fijate si le falta algo de agua, le vas añadiendo hasta tener una linda masita, casi lisa, y bien unida. luego palote, y a estirar, la forma en que decidas hacerlo dependerá de tu habilidad, y como habilidad no tengo, me compré un moldecito de sorrentinos que va... perfecto!

 El relleno, nada complicado:
 jamón
pimienta negra, sal
ricota

  Abro corchetes, cierro paréntesis: ricota casera: viste cuando por algún descuido hace varios dias tenés la leche abierta en la heladera, y buehh o se venció, o pensás que ya lleva demasiado tiempo ahí?, bueno, ese día tomás coraje, ponés esa leche en una ollita, o jarro, esperás a que hierva, siempre y cuando hayas tomado la precaución de encender la hornalla antes, y cuando empieza a hervir, levantando la espumita, apagás el fuego, y le agregás más o menos, por dos litros de leche:un pocillo de jugo de limón. y empezás a revolver tranqui, hasta que veas que se separa el suero de la ricota - gordura, diría mi vieja- y listo! ahí tenés la ricota, la tamizás o colás lo mejor que puedas, y ricota casera para todo el mundo 

En este caso como la estrella es la pasta en sí, no me gusta opacarla con una salsa muy elaborada. Tan solo corté un tomate, ajo, morrón en grandes pedazos, los cociné a fuego lentísimo, salpimentás, y luego medio pote de crema. En esa salsa, terminás de cocinar la pasta luego de dos minutos más o menos en agua hirviendo.

 Un lindo queso, y a disfrutar, Si hay vino, mejor, y si hay compañía, no respondo de mis instintos.

Empanada plus.

Volviendo al tema, de cocinar, hoy traigo unas empanadas que me habían quedado en la bitácora de las fotos perdidas. Son muy simples, la base es el jamón y queso, y luego algún ingrediente extra. Yo soy una cocinera que se esmera profundamente en no dejar absolutamente nada en pie en la heladera. Nada debería desperdiciarse. Por eso hoy agrego a mis empanadas de J&Q un poco de: - brócoli (apenas pasado por agua hirviendo, que esté bien verde!) - quesos varios, puede ser cremosito, tybo, reggianito rayado, muzza, lo que haya. - también en el último caso, revisando la heladera encontré un trozo de zapallo bien naranja (algunos lo llaman Kabutia y otros, como yo,simplemente le dice al verdulero, a ver... pasame ese zapallo bien naranja, es dulce? dale! dame uno) el armado es más que simple, rejunte de ingredientes y chau.

Dos cosas a tener en cuenta: 1. por lo general uso tapas de empanadas compradas "orali" institucionales, vienen por 4 docenas, lo cual es mucho para las tres personas que suelo dar de comer incluyéndome, pero tienen la ventaja de venir en tamaño "l" y "xl" y son mucho más gruesas que las comunes. En sintesis, jamás se te van a romper. 2- en esta ocasión, no recuerdo porqué, tal vez, porue no tenía, no le puse huevo crudo a ninguno de los dos rellenos, eso. si querés le ponés dos o tres huevos, para aumentar el volumen de la empanada, y además nada se escapa porque el huevo le une todo, vió. Estuve excesivamente vaga en la cocina, y ? a quien le importa. En esta semana, hice un día salchichas! si! chichas! y ayer un "paty" finito. lo sé. Soy lo menos. Espero que una murguita, pueda ir redimiendo poco a poco, mi presente.

MIX DE POLLO, VERDURAS Y ARROZ (o algo parecido..)

Dejame que antes de explicar esta simple receta aclare algo: siempre! las más de las veces, no suelo planificar mucho lo que cocinaré, pero siempre SIEMPRE, tengo en la heladera algo que me salva, solo es cuestión de probar y de combinar!

Vemos...

Tengo, arroz bien cocido, tal vez lo aliñás con alguna hierbita tipo ajo y perejil, o albahaca, o solo sal y pimienta (ojo no hay nada en el mundo más soso que el arroz lavadito solito, sin nada de sabor)

Tengo pollo cortado en tiritas, tengo morrón colorao´, tengo zanahorias también cortadas en tiritas; tengo crema o queso crema y para el fianl tengo un manojito de espinaca que dejé oportunamente frizada para momentos como este, en que creo que le falta un poquito más de consistncia a la receta! Pero ojo la espinaca va al final, cuando todo ya está a punto...

Y verás.... el arroz lo preparo por un lado; y en un sartén coloco el morrón, si querés también cebollas (hace poco conseguí en una verdu, cebolla morada y también cebolla blanca! son igualitas a las cebollas criollas de todos los días, peor aportan color y está bueno sumar color a nuestro plato, no?)

Entonces, primero el pollo, morrón, cebollas... que se dore un poco, luego agrego las zanahorias y voy dejando un rato largo hasta que las zanahorias vayan ablandándose, no demasiado... si tenés sumale perejil y ajo! recordá el ajo siempre es mejor solo machacarlo, no picarlo... total después en el palto, lo dejás a un costadito y ya!!! pero el sabor ya te lo dejó en toda la comida...

Cuando todos esos ingredientes se van confundiendo y cocinando rico, vas probando y agregás a tu gusto sal y pimienta - insisto siempre uso pimienta negra recién molida, la pimienta blanca "pica" y te puede caer mal a la panzota, en cambio la pimienta negra perfuma y no molesta- luego agregás dos suculentas cucharas de crema batida o queso crema y dejás que se siga confundiendo un poco más. Solo si tenés o querés, agregale como hice yo la espinaca... y finalmente toda esa preparación la confundís junto al arroz!!! o emplatás el arroz por un lado y la preparación pastosa, cremosa y extraña por encima.

Finalmente ya en el plato agregás queso rallado y preparás los sentidos para disfrutar. Si querés podés acompañar con una copita de cabernet! que no le viene nada mal!!!

.....

Pues entonces solo resta animarse a mezclar, a combinar y escuchar algo de música de la buena.... (al menos de mi gusto)





Algo tendrían que contar las estaciones,
algo dirán las terminales de aeropuerto
los bares donde nacieron
cinco de nuestras canciones,
las noches en que tu chica te decía nunca más.
Quedó algo de nosotros en esos lugares
en el lavabo de señoras y en el puerto
en la butaca del cine, en una boca de metro
y en todas esas esquinas que solíamos doblar.
Es una historia que se escribe en los portales
la breve intensidad de las primeras luces,
y los conserjes de noche
cuidan de los hostales
y todas las camareras que quisieron escuchar.
Algo tendrían que contar los escalones
con pantalones arrastrados por el suelo,
algo el asiento trasero que me ofrecía tu coche
y el humo del cenicero que acabó por rebosar.
Es una historia.
Tu siempre estabas dispuesta, 
es domingo por la tarde
la suerte es una ramera de primera calidad
y los conserjes de noche
cuidan de los hostales
y todas las camareras que quisieron escuchar.
Es una historia que se escribe en las postales
con la necesidad de madrugar los lunes. 


QUIQUE GONZALEZ.

CANASTA CARBONADA

Parece más complicado de lo que es... tranquilos... 

Una carbonada no es muy muy diferente a un terrenal GUISO... no tiene muchas particularidades, y en este caso, mi opción como la mayoría de las veces fue: revolver la heladera, sacar la verdura que había quedado rezagada, y husmear el freezer en busca de un pedacito de carne.. Las recetas, son como las reglas: estàn para romperlas y uno combinar sus ingredientes de la manera y en la cantidad que desee.

Comencé  con un poco de MORRÓN ROJO al sartén (aprendí con el tiempo que no es necesario ni obligatorio colocar aceite, ni oliva ni nada al comenzar un lindo fondo de cocción o tal vez un guisado) simplemente morrón y si querés ponés la tapa y se cuece solito. Del freezer obtuve dos churrasquitos de cerdo, a los que limpié de sus huesos y los corté en pedacitos muy pequeños  Recordá que la grasa del cerdo NO ES MALA... por eso la dejé para que acompañe mejor la cocción de las verduras que le siguen : CHAUCHAS REDONDITAS EN TROCITOS, ZAPALLITOS VERDES EN CUBITOS, TOMATE PELADO, RODAJITAS DEE CHOCLO, UNAS RODAJAS DE ZANAHORIAS y también tenía guardado un hermoso ZAPALLO KABUTIA que es ideal para estas preparaciones porque es suave al paladar y muy muy blandito. Si es necesario y te gusta también podés agregarle cubos medianos de papas..

Todos estos ingredientes se fueron guisando en sus propios jugos y si hace falta le ponés una o dos tacitas de caldo. También las cocciones dependen de los fuegos de tu cocina, en mi caso tengo un turbo jet de cocina, o sea, a veces tengo que tener mucho cuidado porque los liquidos se evaporan rapidamente. Probà tu comida, probala aùn antes de que se cocine todo, meté mano, salpimentálo, agregále los condimentos de tu gusto, yo elegí ORÉGANO FRESCO, PEREJIL, AJOS GRANDES MACHACADOS, y un toquecito  de PIMENTÓN EXTRADULCE. 

Mientras vas viendo que eso toma color... pone el horno y si tenés la fuente indicada hacé como yo las canastitas, preparálas como en la foto con una  sola TAPA DE EMPANADA por canastita ( en mi caso hace años que uso unas tapas de empanadas XL que viene en pack familiar de 4 docenas y sobretodo son más gruesitas y grandes que las comunes, lo bueno es que se pueden freezar y sacar cuando necesites) En el caso de que no tengas esa fuente especial tenés que ingeniártelas para ir recaudando las latas de arvejas, o de paté o de tomate, e ir guardándolas para estas ocasiones... o si no, simplemente en el plato u ollita de cerámica que tengas.

Poné las canastitas al horno unos cinco minutos nada más a fuego fuerte, como para que se asusten y queden duritas, si podés apenas las sacás, pincelálas con huevo batido para que forme una capa y así evitar que se filtren los jugos de la carbonada. 

Lista la carbonada (cuando al probarla veas que casi desapareció el zapallo y todos los demás ingredientes empezaron a confundirse unos con otros), ponés una cucharada grande en cada canasta y si querés rociá con quesito  en hebras o un pedazo de cremoso... otros cinco minutos a fuego extra al horno y listo! 

Quedan geniales! no solo a la vista, sino al estómago...

Mermelada suavecita de manzanas

Nada màs rico para comenzr el otoño que desayunar unos matecitos temprano con unas tostadas, no? Tostadas y.. asì es! tostaditas con queso crema y mermelada. Un buen comienzo. Ahora bien, cuantas veces te olvidaste de comprarla, porque claro! a menos que tengas la costumbre de comer mermeladas,  es raro que uno la ingrese a su lista de cosas por comprar, incluso es más raro si es que vivís solo/a.

La semana pasada estaba buscando la manera de ingresar más frutas a mi cuerpo, y ya te imaginás, no hice más que comprar y comprar frutas de todos los colores, pero eso no basta para que ingresen a tu cuerpo, debés comerlas! y ese paso es el que me cuesta un poco. Si bien es cierto que amo las verduras y las frutas y en realidad la comida en general, esta vez, me pasé con las compras de frutas, razón por la cual, dejé para el último momento las manzanas, ya que son las frutas que se conservan intactas mayor cantidad de tiempo.

Pues las encontré ahí solitas en medio de la fuente y decidí cambiarles el destino...

Mi mermelada no tiene mucha ciencia, solo cortè TRES MANZANAS ROJAS, primero las pelé, y las puse directamente en grandes pedazos en una ollita que tengo que es muy efectiva, porque tiene doble fondo potente, y encima cierra hermèticamente, o sea, te cocina un pavo en media hora. Bueno, metì las manzanas, apenas le puse encima DOS CUCHARADAS DE AZÚCAR, y dejé que eso tome vida propia, claro cada diez minutos revisaba un poco, pero sin mover absolutamente nada, en este caso, el azúcar trabaja por si sola, y se funde en la manzana. 

Cuando por fin metì una cuchara de madera /atenti, cuando hagas mermeladas nunca metas metal, no se llevan muy bien, siempre preferì utensillos de madera\ y la manzanitas casi no existìan como tales, empecé a machacar mi mermelada, de manera de ir notando como se formaba un rico purè de manzanas, que más que mermeladas era más bien una compota, pero en realidad lo que quise verificar es el tamaño de los pedazos de manzana, tal y como yo los quería para mis tostadas. Busqué en mis cosas una cajita de gelatina,  (y acá viene la parte suavecita de la mermelada) podés usar un SOBRE DE GELATINA SIN SABOR, o bien usar una CUCHARADA DE GELATINA DE MANZANA, si? se la añadis a la mermelada aún caliente y ya! si querés incluso podés agregarle unas gotas de edulcorante. RECORDÁ: NADA ESTÁ DEFINIDO NI ESCRITO EN COCINA, VOS SOS EL DUEÑO DE TUS SABORES, DE TUS OLORES, DE TUS COMBINACIONES. Y CUANTO MÁS Y MÁS TE ANIMES A PROBAR (te) MÁS TE CONOCERÁS.

buen provecho. 

Acá les dejo una bella canción para empezar mañanas suaves, mañanas de caricias..

SPAGHETTIS con salsa ràpida de calamares

Ahí vamos:

Apenas aceite de oliva, media cebolla rehogando, un toque de azúcar, mucho morrón en tiras finitísimas, /si tenés de todos los colores mejor/ y cortás las rabas más finitas que puedas. Es muy simple al señor de la pescadería le decís que te limpie 4 calamares y ya, están baratos....sí que sí-

Directamente sobre la cebolla y el morrón tirás las rabitas frescas sin previo hervor, y dejás un toque, le agregás agua hasta taparlos, y los dejás 10 minutos a fuego máximo.

Agregás tu salsa de tomate preferida /la mía es "la huerta"/ o en su defecto unos buenos pedacitos de tomate pelados. y más agua o caldo. Salpimentás y dejás que los calamares se vuelvan blanquitos blanquitos, no lleva más de veinte minutos.

Agua hirviendo aparte, unos buenos spaghettis, los sacás, y agregás un toque de aceite de oliva /recordá que el aceite es muy muy buena, siempre y cuando la ingieras cruda, así que dale no más, no tengas miedo/. Mientras que la salsa ebulle, te queda picar una buena cebolla de verdeo y unos ajos / el verdeo siempre hay que utilizarlo al final de la salsa, sino se "amarga" y el ajo, lo prefiero tambien al final, y no destrozado, es mejor machacarlo y ya, así no te lo comés, solo agrega su saborcito y al menos dejás algo en el plato/. También podés elegir un buen quesito, yo prefiero el sardo picantito, cortado en hebras gigantes. A veces, rayo el queso en hebras muy grandes, lo coloco en una bowl y le agrego ahì mismo pimienta negra recién molida y si me quedó también e agrego unos granos de mostaza enteros, no sólo le agregás color, sino unos potentes perfumes muy definidos. 

Cuando huelas que tu salsa invade la casa, y el demonio sería capáz de asumir el celibato por ella, ya es hora de emplatar. Nada del otro mundo, la salsa siempre queda linda por arriba, luego quesito y mucha pimienta negra recién molida!

Tips de hoy: - el ajo es muy bueno para todo, siempre y cuando lo sepas usar.
- la albahaca es una diosa, siempre la final, o en el plato directamente
- si querès ahorrar aún más y la tenés clara podés comprar los clamares enteros y los limpiás.
- siempre tenés que intentar hacer participar a alguien en tu preparación de comidas, claro! si es que hay alguien cerca, la idea es sencilla y cursi, pero no por ello menos efectiva: probar entre dos un pedacito de morrón derritiéndose en la salsa, mojar un pedacito de pan en la salsa y probar de a dos, oler la albahaca recién cortada, cerrar lo ojos y meterse dentro de ella, sulfurarse, confundirse y unirse a ese perfume; sencillamente vivir la comida, nada más.
Señores Buen provecho!

Un poco de mùsica de la buena para acompañar....